crescendo (naraščajoče,)

V mediteranski  Istri imajo posebej rdeče sorte  zelo dobre pogoje, da dozorijo v visoke kakovosti. Tako se je  tudi Cabernet Savignon, ki ga v novejših časih  gojijo po vsem svetu,  tu odomačil že pred desetletji. V mikroklimi Trušk, kjer so na višji nadmorski višini noči nekoliko hladnejše,  ohrani Cabernet Sauvinon več kislin kot na nižjih legah, hkrati pa so tudi  arome v vinu intenzivnejše in kompleksne.  Ob  običajnim zrelih gozdnih sadežih, slivah in robidnicah vonjamo tudi trave, različna zelišča in zeleno papriko.

Dokaj visok alkohol, med 12,5 in 13 vol%,  mehki tanini in veliko mineralov, ki jih vino pridobi iz mešanice laporja in ilovice,  naredijo vino polno in strukturno.

Da bi Cabernet doživeli v popolnosti mu moramo dovoliti, da se v kozarcu umiri, prilagodi sobni temperaturi in se odpre. Nato nam v naraščajočem tempu ponuja vedno nove in nove zaznave, ki trajajo še dolgo po tem, ko smo izpili zadnji požirek. Zato se tudi najbolje poda k jedem z močnimi, intenzivnimi vonjavami in okusi.